Que mange-t-on en Amérique du Sud? Les spécialités culinaires du Pérou

Le Pérou est sans conteste la destination gastronomique du moment. Pour refléter cette idée, il faut savoir qu’un restaurant de Lima a été élu 2 années consécutives, meilleure table d’Amérique Latine. Le restaurant « Central » est maintenant au pied du podium, mais tout de même !

On a tendance à penser que Pérou égal poulet patate, oui mais pas que ! Sa cuisine raffinée et savoureuse a beaucoup de secrets à dévoiler.

Quelles sont les traditions culinaires du Pérou

Spécialités culinaires du Pérou, côté Andes

Le cœur du Pérou bat aux rythmes de ses traditions. Suite aux aléas de la vie, les Péruviens ont dû s’adapter et ainsi faire preuve d’ingéniosité pour s’alimenter. Par exemple, c’est ainsi qu’ils développèrent l’agriculture en terrasses. Cette dernière permit l’acclimatation de nombreux légumes aux altitudes extrêmes. Le Machu Picchu en est une belle preuve !

C’est dans les Andes que l’on cultive le quinoa. Véritable aliment à la mode ! L’autre star de la région, la fameuse papa andina. Pomme de terre aux nombreuses couleurs dispose maintenant d’un parc dans la région de Cusco. C’est un peu une façon d’en protéger sa diversité .

Grâce à la Papa Andina, vous pourrez préparer la Causa Rellena. Ce plat proposé sous la forme d’un mille feuille est une spécialité culinaire du Pérou. L’autre plat ancré dans l’héritage précolonial est la Pachamanca. Plat traditionnel venant des Andes, tient son nom du Quechua. Pacha veut dire terre, et manca, la marmite. Pachamanca vient du fait que ce plat, est cuisiné à même le sol. Une sorte de rituel à la terre.

Spécialités culinaires du Pérou, côté Amazonie

Côté Amazonie, vous trouverez El Juane. Une base de riz, poulet, olives et œufs cuits, le tout enroulé dans une feuille de Bijao, voici El Juane ! En fonction des personnes, ils ajoutent aussi du Manioc et des haricots. Certains le servent avec du manioc fris, du plátano (famille de la banane) bouilli ou d’un tacacho, mélange traditionnel à base de plátano, de beurre, de petits lardons et d’un assortiment d’épices naturelles de l’Amazonie. Pour le déguster, quoi de mieux qu’un verre de Chicha de Jora, boisson locale !

Autre spécialité du pays, le pisco sour, l’apéritif par excellence, est réalisé à base de Pisco (eau de vie de raisin), auquel on incorpore un blanc d’œuf, du sucre de canne et du jus de citron vert.

À la cuisine andine ancestrale se sont mêlés les apports des différentes vagues d’immigrants. Avec le temps, le savoir-faire de l’un et les saveurs de l’autre se sont parfaitement mélangés.

Que mange-t-on au Pérou ?

La cuisine péruvienne est reconnue mondialement pour sa diversité, sa richesse et son innovation. Issue d’une fusion de différentes cultures, elle mêle des traditions ancestrales aux influences espagnoles, africaines, asiatiques et italiennes. Voici quelques-unes des spécialités culinaires incontournables du Pérou :

• Ceviche : Probablement le plat le plus emblématique du Pérou. Il s’agit de poisson cru mariné dans du jus de citron vert frais, mélangé avec des oignons rouges, du piment rocoto, de la coriandre et accompagné généralement de maïs cuit et de patate douce.
• Lomo saltado : Un exemple parfait de la fusion sino-péruvienne, ce sauté de bœuf est préparé avec des tomates, des oignons, des piments et est généralement servi avec des frites et du riz.
• Aji de gallina : Un plat crémeux à base de poulet, de pain, de lait, de noix et du piment aji amarillo.
• Anticuchos : Brochettes de cœur de bœuf marinées dans une sauce à base de piments et d’épices, puis grillées. Elles sont souvent servies avec des pommes de terre.
• Rocoto relleno : Piments rocoto farcis de viande hachée, de fromage, de lait et d’autres ingrédients, puis cuits au four.
• Pollo a la brasa : Poulet rôti cuit à la broche, souvent servi avec des frites et des salades.
• Cuy al horno : Cochon d’Inde rôti. Bien que cela puisse surprendre certains occidentaux, c’est un mets traditionnel apprécié dans les Andes.
• Picarones : Beignets à base de courge et de patate douce, servis chauds avec un sirop de mélasse.
• Chicha morada : Une boisson non alcoolisée préparée à partir de maïs violet, avec un goût sucré et épicé.
• La cuisine péruvienne est vraiment un voyage gustatif, avec des ingrédients endémiques et des techniques culinaires qui reflètent la diversité géographique et culturelle du pays.

Cela vous a ouvert l’appétit ? Le Pérou n’attend que vous !

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